Лучшие кулинарные рецепты с фото и видео со всего Мира на сайта "Рецепты От Шефа"
Самые вкусные блюда от шев-поваров и многое другое только у нас на сайте - www.OtShefa.com
РЕГИСТРАЦИЯ


Как приготовить рульку свиную в винно-томатном соусе
как приготовить рульку свиную

Недавно столкнулась с тем, что не все знают, что такое рулька! Рулька – верхняя часть свиной ноги, от ножки до “колена”, иногда ее еще называют “лытка”, это голень или предплечье свиной ноги. Причем, в задних ножках мяса гораздо больше, но и сала тоже больше.

Об этом сегодня мы и поговорим. Существует очень много вкусных, специфических блюд именно из этой части свиной ножки. В странах, где традиционно потребляют много пива, изобрели немало кулинарных рецептов из свиной рульки к пиву (рулька по-баварски, айсбан, копченая рулька и др).

Я обычно варю с рулькой холодец – в ней очень много мяса, а слой жира не такой толстый, поэтому холодец получается более мясной и сытный. Хороша рулька в щах и борщах, тушеная с квашеной капустой. Особенность приготовления свиной рульки – ее нужно подвергать длительной тепловой обработке, лишь тогда мясо будет мягким и нежным, его волокна на рульке короткие – по форме мышц, и в правильно приготовленном виде расслаиваются сами.

Итак, как приготовить рульку свиную, тушеную в винно-томатном соусе с добавлением овощей.

как приготовить рульку свиную в соусе

Ингредиенты для рульки свиной:

    Свиная рулька – около килограмма, морковь – 1 корнеплод, лук репчатый – 1 головка, чеснок – 2 или 3 зубка, корень сельдерея – 50-60 г, жир свиной топленый или растительное масло – 1 или 2 столовые ложки, томатная паста – 1 или 2 столовые ложки, вино сухое белое (можно и красное) – полстакана, перец черный молотый, соль.
продукты

Способ приготовления рульки свиной:

Свиную рульку порубим на куски (лучше сразу попросить разрубить при покупке). У меня рулька была с предварительными прорубами по кости, осталось только разрезать. Я использовала не всю рульку, семья у нас небольшая, поэтому я взяла более мясные куски.

необходимо разрубить рульку свиную для приготовления

В глубокой чугунной жаровне разогреем топленое сало или растительное масло. Обжарим куски мяса со всех сторон с солью и черным молотым перцем.

обжариваем рульку свиную в чугунной жаровне

Хорошо обжаренное мясо с румяной корочкой вынимаем в отдельную миску.

хорошо обжаренную рульку свиную вынимаем в миску

Подготовленные морковь, сельдерей и лук – промытые и очищенные – нарезаем крупными кубиками.

овощи для рульки нарезаем кубиками

Обжариваем в жаровне, где жарилось мясо, сначала опускаем мелко порезанный и раздавленный тыльной стороной лезвия ножа чеснок.

обжариваем овощи для рульки

К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем, вливаем вино. Доводим до кипения.

к овощам добавляем томатную пасту

Опускаем в соус куски свиной рульки, доливаем горячей водой водой из чайника, чтобы мясо было покрыто соусом. Тушим часа полтора-два, пока мясо станет мягким.

в соус добавляем рульку

Тем временем подготавливаем картофель. Очищаем клубни, промываем и разрезаем на четвертинки – куски картофеля должны быть крупными. Когда мясо станет мягким, добавляем к нему картофель и тушим все вместе до готовности. За 10 минут до выключения добавляем лавровый лист.

очищаем, нарезаем и добавляем картофель

Подаем в глубоких тарелках или мисках, щедро залив аппетитно парящую свинину с картофелем ароматным соусом.

подаем свиную рульку в глубоких тарелках

Мясо можно подавать и отдельно, как горячее, так и холодное. В любом виде своя прелесть: горячее оно просто тает во рту, холодное хорошо режется слоистыми дольками (шкурка, тонкий слой жирка, мясо с разваренными мягкими и сочными сухожилиями), которые хороши и в бутербродах, и просто с хреном или горчицей. Вкуснотища!

приготовления рулька свиная

НАШИ ПАРТНЁРЫ





ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ НОВОСТИ